ワイン会「ランスのセミナー」

2009年9月13日（日）16時〜
場所：フランス料理教室　仁川 オー・コアン・デュ・フー
　　　　
講師：ランス　福田　友一

5大品種（シャルドネ、ソーヴィニヨン･ブラン、リースリング、ピノノワール、カベルネ･ソーヴィニヨン）を順繰りに勉強しているワケですが、所用でとびとびになるワタクシは前回（→http://d.hatena.ne.jp/sawanonn/20090329/p1）のシャルドネにつぎます。
今回は「ピノ・ノワール」。
シャルドネと同じくブルゴーニュを代表する…こちらは赤。…ということで白のシャブリと同じ産地のブルゴーニュ地方の地形的特徴から、酸の味の復習などを兼ねて、講義は相変わらずわかりやすいものでした。

コート・ドール（＝「金の丘」）と呼ばれるブルゴーニュのそれぞれの産地（丘、村）はニュイ=サン=ジョルジュの町から南北にわけ、北をコート・ド・ニュイ、南をコート・ド・ボーヌと呼ぶそうです。そんな、産地（生産村）による違いの飲み比べを4種♪

◇ブルゴーニュ北にあたる（＝コート・ド・ニュイ）
１マルサネブルゴーニュ赤ワイン種の北限
北の特徴であるリンゴ酸。そして酸味もあるけど、後味にしっかり残る渋味。
２ブルゴーニュ（シャンボール=ミュジニ）
湿っぽい…香り。酸の熟成が進みテロワールの石灰に砂利が入ってきめ細かくなる感じ。

◇ブルゴーニュ南（＝コート・ド・ボーヌ）
３サヴィニ=レ=ボーヌ
さらに湿って深い香り。南部の酒石酸。渋味。……コレが一番人気でした(^_^)

◇とっておきの…（北＝コート・ド・ニュイ）
４ヴォーヌ=ロマネ　！（とチーズ）

「バランスが良い！」と感じました。それは、沢山の要素を含み、その複雑さが調和されたうま味だと。
…沢山の種類の野菜が入ることによるサラダの美味しさのような、いろんな要素（酸であればリンゴ酸・酒石酸・乳酸。テロワールであれば、石灰の他にマグネシウムなど）をたくさん含むことで複雑な美味しさが調和されていると。。。

◆チーズは写真↑。ブルゴーニュより少し北部のシャンパーニュ地方もの、ということで。
１シャウルス（白カビタイプ）
２ラングル（ウォッシュタイプ）

北部のものということで、食べ合わせは北の方のワインがいいかも？
しかし福田さんのチーズの美味しさは、もう…+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+

ワインもヴォーヌ=ロマネ以外は2杯以上いただきすぎまして…美味しかったです。